?檸檬酸又名枸櫞酸，呈無色柱狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶顆粒，易溶于水及乙醇，難溶于乙醚、氯仿等，無臭，酸味強(qiáng)烈，但柔和爽口，是一種重要的有機(jī)酸。檸檬酸分子中含有3個羧基，是一種作用力很強(qiáng)的金屬離子螯合劑、抗氧化劑、抗氧化劑增效劑、防腐劑，可有效抑制細(xì)菌增殖。

檸檬酸廠家小編講一下天然的檸檬酸存在于所有動、植物中，但在檸檬、橘汁及成熟果實(shí)中含量最豐富網(wǎng)，而工業(yè)化生產(chǎn)的檸檬酸主要由黑曲霉和酵母發(fā)酵淀粉類原料而得。
（1）保護(hù)飼料的品質(zhì)，提高魚蝦的攝食量。

檸檬酸常被作為飼料防霉抗氧化劑使用。檸檬酸作為一種抗氧化劑，可以螯合飼料中起促氧化劑作用的金屬離子，清除超氧陰離子，切斷脂質(zhì)氫過氧化物反應(yīng)，從而保護(hù)飼料的品質(zhì)。檸檬酸是一種有機(jī)酸，可以酸化飼料，降低飼料的pH值，防止飼料被有害病菌污染，發(fā)揮抗菌殺菌作用。

有研究發(fā)現(xiàn)，檸檬酸對常見水產(chǎn)病原菌：副溶血弧菌、嗜水氣單胞菌、熒光假單胞菌具有持續(xù)抑制作用。飼料經(jīng)過檸檬酸酸化后喂食，可以減少魚蝦類被病原微生物侵襲機(jī)會，保護(hù)魚蝦健康；

同時，檸檬酸是一種很好的食品風(fēng)味劑，添加到飼料中，飼料味道得到改善，適口性提高；檸檬酸可以直接作用于魚蝦味蕾細(xì)胞，增強(qiáng)魚蝦食欲，加快魚蝦的采食速度，減少飼料溶失，提高魚蝦飼料的攝食量。

（2）加快水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的生長，降低餌料系數(shù)。

檸檬酸作為水產(chǎn)動物飼料添加劑，一方面可以替代部分蛋白質(zhì)作營養(yǎng)源，增加營養(yǎng)；另一方面游離的檸檬酸可被直接吸收，并參與生物體內(nèi)的代謝活動，即參與三羧酸循環(huán)，相應(yīng)減少魚蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗。

（3）降低魚蝦消化道的pH，提高消化酶活性。

飼料經(jīng)過檸檬酸酸化后，進(jìn)入魚蝦消化道，可以降低消化道的pH，激活魚蝦胃腸道的蛋白酶活性，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。有研究表明，飼料中添加檸檬酸可以提高羅非魚的胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸蛋白酶活性；提高草魚腸道和肝胰臟蛋白酶活性；提高肝胰臟脂肪酶和淀粉酶活性；可以提高凡納濱對蝦的腸蛋白酶活性。

（4）提高魚蝦免疫力和抗應(yīng)激作用。

酸化日糧可抑制或防止腸道中大腸桿菌或其他有害微生物的寄居和繁殖，有利于消化吸收功能，并預(yù)防腸道疾病的發(fā)生，增強(qiáng)抗御疾病的能力；檸檬酸能提高機(jī)體的免疫能力，還可能與檸檬酸促進(jìn)微量元素吸收、生成ATP途徑短和增強(qiáng)免疫器官的活動，降低機(jī)體的緊帶度有關(guān)。

Scipionic(1979)對飼料中添加檸檬酸、延胡索酸、蘋果酸進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)檸檬酸對減少大腸菌類和厭氧菌類最有效。在工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水溫的變化，飼料的更換，拉網(wǎng)捕捉，長途運(yùn)輸，預(yù)防接種等都會導(dǎo)致水產(chǎn)動物不同程度的應(yīng)激反應(yīng)，從而使生產(chǎn)性能下降，抵抗力降低，甚至死亡。由于檸檬酸形成能量的途徑比葡萄糖短，在應(yīng)激狀態(tài)下可用于ATP的緊急合成，能提高機(jī)體的非特異性抵抗力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力。

（5）提高礦物質(zhì)吸收率，減少水體環(huán)境污染。

一些礦物質(zhì)元素在堿性環(huán)境中易形成不溶性的鹽而極難吸收。檸檬酸在降低胃腸道內(nèi)容物pH值的同時，可作為配位體，與微量元素螯合成非常穩(wěn)定的生物學(xué)效價較高的配位化合物，有利于微量元素的吸收。

有報(bào)道，在日糧中添加檸檬酸能提高植物性飼料中磷的利用率，減少無機(jī)磷的用量，降低水產(chǎn)動物通過糞便磷對水體環(huán)境的污染。在虹蹲飼料中添加檸檬酸，可使鎂和鈣等礦物質(zhì)的利用率得到提高。同時虹蹲魚體灰份含量也有所提高，鐵的含量隨著檸檬酸的添加量增加而增加。

檸檬酸提高礦物質(zhì)在魚體內(nèi)的沉積的機(jī)理可能是：檸檬酸降低小腸中的pH，促進(jìn)飼料中礦物質(zhì)的溶解；檸檬酸能夠結(jié)合小腸中各種陽離子，充當(dāng)螯合劑促進(jìn)小腸對礦物質(zhì)的吸收閾。

（6）具有抗氧化和防霉的功能。

在配合飼料中添加0.5%-5%的檸檬酸，由于飼料的pH值降低，能抑制微生物的增殖及毒素的產(chǎn)生，減少貯存期間營養(yǎng)素的損失，從而保證飼料的質(zhì)量，減少浪費(fèi)。同時檸檬酸與抗氧化劑混合使用，可提高抗氧化效果，更好的阻止或延緩飼料氧化，提高配合飼料的穩(wěn)定性并延長貯存期。