?無水檸檬酸是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水，是酸度調節劑（GB2760—2014）和食品添加劑。那么，檸檬酸廠家小編介紹一下無水檸檬酸主要的工作原理和作用如下：
1、作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑使用，廣泛應用于食品、飲料行業。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率超過70%。在飲料、糖果、罐頭等食品中加入無水檸檬酸可以調節酸度，增加口感，提高品質。

2、作為抗氧化劑、pH調節劑使用，能夠改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。

3、在化工行業中，無水檸檬酸用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑等。

4、在藥物制造中，無水檸檬酸用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。

總的來說，無水檸檬酸主要發揮調節酸堿度、防腐保鮮、增味等多種作用。