?檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水，是酸度調節劑（GB2760—2014）和食品添加劑。下面跟著檸檬酸廠家小編一起來了解一水檸檬酸和無水檸檬酸以下區別：
一、分子量區別

① 一水檸檬酸的分子量為581。

② 無水檸檬酸的分子量為420。

二、物理性質區別

① 一水檸檬酸的相對密度為1.542，熔點153℃，折射率 1.493~1.509，溶液結晶臨界溫度36.6℃。

② 無水檸檬酸的相對密度為1.54，熔點135-152℃，閃點173.9℃，水溶性1630g/L。

三、化學性質區別

① 一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險；

② 無水檸檬酸在干燥空氣中有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。

四、應用領域區別

① 一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑、防腐劑、保鮮劑。在化工行業、化妝品、洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。

② 無水檸檬酸主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑、防腐劑、保鮮劑。無水檸檬酸在國民經濟中有廣泛應用，許多工業部門都需要無水檸檬酸。

使用無水檸檬酸最多的部門是化學藥品的制造，其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業。

另外，在生產染料、塑料、藥劑及有機中間體，舊橡膠的再生，制金屬鈉、水的電解以及無機鹽生產中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等也要使用大量的無水檸檬酸。同時無水檸檬酸是生產聚碳酸酯、超級吸收質聚合物、沸石、環氧樹脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。