?檸檬酸廠家在生產檸檬酸時，應避免以下幾個問題：

嚴格控制原料質量：檸檬酸的原料主要包括淀粉、糖蜜等，這些原料的質量直接影響到檸檬酸的品質。因此，廠家應嚴格把關原料采購環節，確保原料符合生產要求。
避免生產過程中的污染：檸檬酸生產過程中需要使用大量的水和化學原料，如果生產環境不清潔或者設備不及時清洗，容易導致產品污染。因此，廠家應保持生產環境的衛生整潔，并定期對設備進行清洗消毒。

控制生產溫度：檸檬酸的生產過程中需要進行發酵反應，而發酵反應的溫度對產品的品質有很大影響。因此，廠家應合理控制生產溫度，確保發酵反應的正常進行。

避免產品結塊：檸檬酸在存放過程中容易出現結塊現象，這不僅影響產品的品質，也給使用帶來不便。因此，廠家應采取措施防止產品結塊，例如在產品中添加防結塊劑等。

嚴格遵守安全生產規范：檸檬酸生產過程中涉及到多種化學反應和高溫高壓等危險因素，如果操作不當容易導致安全事故。因此，廠家應嚴格遵守安全生產規范，加強員工的安全教育和培訓。

總之，檸檬酸廠家在生產過程中應注意以上問題，確保產品的品質和安全性。