?一水檸檬酸是一種有機化合物，其分子式為C?H?O?·H?O，分子量為210.14。這種物質主要呈現為無色結晶或白色晶狀粉末，具有很強的酸味，并且易溶于水。一水檸檬酸主要工作原理和特點體現在其物理和化學性質上。

工作原理方面，一水檸檬酸主要基于其酸性和螯合能力。作為一種有機酸，一水檸檬酸在水中能電離出氫離子，這使得它具有良好的酸味和調味效果。同時，它還能與金屬離子形成螯合物，這種螯合作用使其能夠去除金屬表面的氧化物、水垢和污漬等。
特點方面，一水檸檬酸主要有以下幾點：

⒈溶解性好：一水檸檬酸易溶于水和乙醇，這使得它易于均勻地分散于各類食品中，也便于在工業生產中使用。

⒉酸味純正：在所有有機酸中，一水檸檬酸的酸味被認為是最可口的，它能與多種香料混合產生清爽的酸味，因此在食品、飲料行業中廣泛應用。

⒊螯合力強：由于含有三個羧基，一水檸檬酸可以形成多種形式的鹽，這種螯合能力使其能夠去除金屬表面的氧化物、水垢和污漬等。

⒋溫和環保：相比于一些化學清洗劑，一水檸檬酸對環境和人體更加友好，不會對皮膚和呼吸系統造成刺激和損傷。

⒌適用范圍廣泛：一水檸檬酸不僅可以在食品、飲料行業中使用，還可以作為清洗劑用于清洗各種金屬、塑料和玻璃制品，如銀器、金器、水龍頭、玻璃杯等。

⒍使用方便：一水檸檬酸只需與水混合，按比例調配后即可用于清洗，簡單方便。