?食用一水檸檬酸在符合食品安全標準的劑量下，對絕大多數人是安全的（聯合國糧農組織 / 世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會 JECFA 將其每日允許攝入量 ADI 設定為 “無限制”），但過量攝入或特殊人群接觸時，可能產生以下副作用：
一、消化系統刺激
胃腸不適
一水檸檬酸的強酸性（0.1mol/L 溶液 pH≈2.5）可能刺激胃黏膜，過量攝入（如一次性攝入超過每日正常攝入量數倍）可能引發：
胃酸分泌過多，導致反酸、燒心、胃痛，尤其本身有胃潰瘍、胃炎的人群更敏感；
腸道蠕動加快，可能引起腹瀉、腹痛，兒童和腸胃功能較弱者反應更明顯。
牙齒損傷
長期或頻繁攝入高濃度檸檬酸（如大量飲用含檸檬酸的碳酸飲料、果汁），酸性成分會腐蝕牙釉質，導致牙齒敏感、脫礦（表現為牙齒表面出現白斑），增加齲齒風險。
二、電解質平衡影響
檸檬酸具有螯合金屬離子的特性，過量攝入可能干擾體內鈣、鎂等礦物質的吸收與代謝：
鈣吸收受阻：長期大量攝入可能影響鈣在腸道的吸收，尤其兒童、青少年或老年人，可能增加骨質疏松風險（但正常飲食中的劑量影響極小）；
低鈣血癥風險：極端情況下（如腎功能異常者過量攝入），可能導致血液中鈣離子濃度降低，引發肌肉痙攣、手足抽搐等癥狀。
三、特殊人群的不良反應
過敏反應
極少數人可能對檸檬酸過敏，表現為皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難等過敏癥狀，一旦出現需立即停止攝入并就醫。
腎功能不全者風險
檸檬酸在體內代謝后會生成草酸，腎功能不佳者排泄能力下降，可能導致草酸在體內積累，增加腎結石（草酸鈣結石）的形成風險。
糖尿病患者注意
雖然檸檬酸本身不直接升高血糖，但常作為甜味飲料、加工食品的添加劑，這類食品通常含糖量高，過量攝入可能間接影響血糖控制。
四、安全攝入的關鍵
劑量是核心：食品級一水檸檬酸在國家標準（GB 1886.235）規定的限量內使用（如飲料中通常≤0.1%），正常飲食不會導致過量；
避免直接食用高濃度產品：工業級或高純度一水檸檬酸不可直接食用，其雜質或高濃度會嚴重刺激消化道；
特殊人群謹慎：腸胃疾病患者、腎功能不全者、過敏體質者應減少含高劑量檸檬酸的食品（如碳酸飲料、酸味糖果）攝入。