?一水檸檬酸又名枸椽酸，檸檬酸，學名3-烴基 -3-梭基戊二酸，一水檸檬酸在自然界中存在于檸檬、柑桔、梅、李子、梨、桃、無花果等水果中，以未成熟的含酸量較多。
一水檸檬酸是無色半透明晶體或白色結晶性粉末，無臭，有強烈的令人愉快的酸味，其在溫暖空氣中漸漸風化，在潮濕空氣中有潮解性。根據結晶條件不同，結晶形態有無水檸檬酸和含結晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無水檸檬酸和一水檸檬酸。

一水檸檬酸是由低溫（低于36.6℃）的水溶液中結晶析出，經分離干燥后的產品，分子量 210.14，熔點 70~75℃，密度 1.542。放置在干燥的空氣中，一水檸檬酸中的結晶水會逸出風化。無水檸檬酸是在高于 36.6℃的水溶液中結晶析出的，分子量 192.12，密度 1.665。一水檸檬酸轉變為無水檸檬酸的臨界溫度為 36.6℃。

一水檸檬酸因無毒、溶解性好、酸味可口、衍生性優異等性能食品工業、醫藥、化妝品和口用化工等領域。

一水檸檬酸安全無毒，被稱為第一食用酸味劑，在飲料水果加工、豆制品及調味劑等中有著極為廣泛的使用。檸檬酸被廣泛應用于、果凍、糖果、釀酒、檸檬酸加入到冷凍食品中，可以加強抗氧化劑作用使酶失活，保證冷凍食品穩定性。

在蔬菜和海產品中加入檸檬酸，可抑制微生物生長，延長保鮮時間。檸檬酸鈉鹽和檸檬酸鉀鹽作為酸味劑、食品添加劑等加入到果凍、糕點和各種飲料中用于改善風味。據統計，檸檬酸生產總量的約7o%用于食品飲料工業。

一水檸檬酸還廣泛用于各種營養口服液中，用于調節口服液pH值，維持配料的穩定性，保證營養效果。在洗發劑、去頭屑洗發劑和染發液中，加入檸檬酸調節pH值，洗發時可增加頭發的光澤，恢復頭發彈性。在化妝品中和牙膏中加入檸檬酸，可防止產品分解和變質。

在化學工業中一水檸檬酸也有著廣泛的應用。檸檬酸本身是一種化學合成中間體，是化學合成的基礎原料。因其優異的性能，在化學工業中被廣泛用作清洗劑、穩定劑、鰲合劑和消泡劑。近年來，隨著人們環境保護意識的增強，檸檬酸鈉鹽被越來越廣泛地用于生產綠色環保的無磷洗滌劑。