?工業檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水，是酸度調節劑（GB2760—2014）和食品添加劑。工業檸檬酸在潮濕的空氣中具有微潮解性，可以以無水合物或一水合物的形式存在，加熱到78℃時會分解得到無水合物，也可以在無水乙醇中溶解。

所以檸檬酸的存放條件很嚴格，特別是使用后一定要密封儲存，存放在陰涼干燥處，不可長時間與空氣接觸，否則會很容易造成其潮解現象，影響我們后續的工作效率。